一、历史由来：岁月沉淀的江城味道

起源背景

糊汤粉的历史源远流长，最早可追溯到清朝光绪年间。在那个时候，武汉作为重要的水陆码头，码头工人众多，他们每日从事着繁重的体力劳动，急需一种既能饱腹又经济实惠的食物来开启一天的劳作。

糊汤粉的 “粉” 就是普通的圆米粉，它的独特之处在于 “糊汤”。当时的 “糊汤” 所用的鱼并非是鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤，而是傍晚时分，商贩们到菜市场的水产摊子上收集那些卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，拿回来后经过彻夜的熬煮。在长时间的熬制过程中，鱼渐渐骨化肉碎，为了除去或遮掩这些原料本身带有的腥臭味，制作者会加入大量的胡椒。又因为顾客大多是在码头上做搬运工的苦力，为了让他们吃后更能抵饿，还会加上生米粉起糊、起稠。

冬天的早晨，苦力们吃上一碗带着点荤腥，热乎乎、辣呼呼，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，无疑是一种享受。不知哪天哪位吃客没吃饱却又还有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆的油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，这极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条的吃法便就此诞生了，并且逐渐传播开来，成为了当时码头周边广受欢迎的一种早餐组合。

发展变迁

岁月流转，糊汤粉也在不断经历着发展变迁。在过去，它扎根于武汉的码头边，是那些受苦力的码头工人最爱的食物之一，凭借着独特的风味和实惠的价格，在码头周边拥有着极高的人气。

后来，一些老字号开始出现并传承着糊汤粉的制作技艺，比如李义兴记糊汤粉馆，清朝光绪年间从湖北咸宁迁至武昌王惠桥，至今已有百余年历史，承载着几代武汉人的美食记忆，武汉市 60 岁以上老人一提起糊汤粉馆，都会想起李义兴记糊汤粉，现由李家嫡孙亲自主理；还有田恒店糊汤粉，同样历史悠久、风味独特，在制作工艺上精心打磨，选用籼稻米磨浆、制粉，再经过多道工序制成米粉，搭配精心熬制的糊汤，深受食客喜爱。

而在当今时代，糊汤粉已成为武汉特色美食的代表之一，虽然它面临着一些发展困境，比如相较于其他一些制作简单快速的早餐，糊汤粉的制作耗时较长，需要耗费大量的时间和精力去熬制糊汤、准备食材，这使得一些追求效率的早餐店不太愿意经营。但即便如此，它依然凭借着那份承载着武汉码头文化和武汉人饮食记忆的独特魅力，在众多美食中占据着一席之地，让不少老武汉人难以割舍，也吸引着越来越多的外地游客前来品尝，感受这份独属于武汉的舌尖上的风情。

二、制作过程：精心熬制的独特美味

食材准备

制作糊汤粉，首先要准备好相应的食材。主要食材有鲫鱼、糙米（或大米）、米粉、胡椒、盐，以及一些搭配的辅料如葱花、榨菜末、虾皮等。在选择鲫鱼时，最好选用鲜活的、大小适中的品种，这样熬出的鱼汤味道会更加鲜美。糙米或大米提前洗净泡发，方便后续打成米浆。米粉则可根据个人喜好挑选粗细合适的圆米粉，若是干粉状的，需提前泡软，让其质地变软，更易煮熟入味。而胡椒建议选用品质较好的黑胡椒或白胡椒，能为糊汤增添独特且浓郁的风味。

熬汤步骤

接下来就是关键的熬汤环节。先将鲫鱼处理干净，仔细地去鳞、去内脏，然后用厨房纸把鱼身擦干水分，防止入锅时溅油。在锅中倒入适量油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄，这时用锅铲轻压鱼身，把鱼肉稍微捣碎一些，接着加入足量的开水，一定要用开水，这能让鱼汤更快地呈现出奶白色，然后大火烧开，转小火慢炖。一般需要炖煮 1 个小时左右，若是时间充裕，用电炖盅慢慢煲至鱼肉成泥的状态更佳。炖煮好后，将鱼汤中的鱼肉鱼骨捞出，用滤网仔细过滤，去除渣滓，留下纯净的鱼汤。要是觉得鱼肉扔掉可惜，也可再次加水用料理机打碎成汁，过滤后混合回鱼汤中，继续小火慢煮，让鱼汤的味道更加浓郁鲜香。

调制糊汤

鱼汤准备好后，开始调制糊汤。把提前泡发好并加水打成汁的糙米汁（或大米浆），分次缓慢地倒入正在小火煮着的鱼汤中，边倒边用勺子不停搅拌，避免米浆结块，持续搅拌至汤汁变得黏稠，舀起一勺汤汁，能看到其流动较为缓慢即可。之后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，胡椒要多放一些，因为胡椒不仅能去腥，更是糊汤粉独特风味的关键所在，继续搅拌均匀，让糊汤保持小火保温状态，这样糊汤就算调制完成了。

烫粉装碗

最后是烫粉装碗的步骤。将提前泡软的米粉放入开水锅中，煮上几分钟，直至米粉熟透，用漏勺捞出，沥干水分后盛入碗中。然后，舀上精心调制好的鱼糊汤汁，让汤汁充分包裹住米粉，再依据个人喜好，在上面撒上葱花增添香味，放上榨菜末增加口感的层次感，撒些许虾皮提升鲜味，一碗热气腾腾、鲜香浓郁的糊汤粉就大功告成了，要是搭配上一根金黄酥脆的油条，泡在糊汤里吃，那更是别有一番风味。

三、味道特色：鲜香微辣的舌尖享受

糊汤风味

糊汤粉的糊汤堪称一绝，有着鲜香微辣的独特风味。其汤汁是用野生的小鲫鱼等精心熬制而成，经过长时间文火慢炖，直至鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎溶化，精华全部融于汤里，那鲜美的鱼香味便扑鼻而来，浓郁醇厚，仿佛将整个鱼的鲜美都浓缩在了这一碗汤中。而且，制作时会加入大量的胡椒，使得糊汤带有恰到好处的微辣口感，在品尝时，胡椒的辛辣味先是刺激着味蕾，随后那股鲜美的鱼香又迅速弥漫开来。待吃完后，回味之中还能品出一丝清甜，这种清甜就如同点睛之笔，让糊汤的味道更加丰富且有层次，令人回味无穷，一口糊汤下去，满满的都是武汉独特的味道。

米粉口感

糊汤粉里的米粉也有着别样的魅力。它是用籼稻米磨成浆制成的，质地洁白细长，看上去就十分清爽。夹起一筷子米粉，能感受到它的劲道，并非那种软烂的质地，入口爽滑，带着大米本身的清香。当米粉与鲜香的糊汤搭配在一起后，更是相得益彰，米粉会吸饱汤汁，每一根都裹满了糊汤的浓郁滋味，原本单纯的爽滑口感中又融入了糊汤的醇厚、鲜美与微辣，一口下去，既有米粉自身的劲道爽滑，又有糊汤带来的丰富味道，独特的口感融合让人越吃越爱吃。

搭配妙处

糊汤粉与油条搭配食用，那可堪称绝妙。刚出锅的油条，色泽金黄，外表酥脆，内里柔软。将油条泡入糊汤中，瞬间就开启了一场奇妙的美食变化。油条的外皮会因为吸收了糊汤变得软嫩起来，而内里依旧保留着些许酥脆的口感，一口咬下去，饱含在油条中的鲜美的糊汤在口中散开，糊汤的醇厚、鱼香、微辣与油条的麦香、酥脆相互映衬，交织出一种无与伦比的美妙滋味。这种极具武汉特色的吃法，完美地展现出了武汉美食文化的独特魅力，也让糊汤粉的美味得以更加充分地展现，让人吃过一次便难以忘怀，沉浸在这独特的美食体验之中。

四、价格区间：实惠亲民的江城美食

不同店铺价格

在武汉，糊汤粉的价格区间较为宽泛，整体来说是十分亲民实惠的。在一些老字号店铺，像徐嫂糊汤粉，位于中华路司门口户部巷 38 号，其原味糊汤粉 12 元一份，价格在众多店铺中相对较贵，但考虑到其地处热门的户部巷，加上店铺有一定名气，这样的价格也属正常，并且分量与其他普通店铺是差不多的。

而很多街边的小店，价格则更为实惠。比如姚明鲜鱼糊汤粉，在五龙路 55 号，糊汤粉大碗 6 元、小碗 5 元；张记鲜鱼糊汤粉馆，位于水陆街 69 号，鲜鱼糊汤粉仅需 5 元一碗；还有湖北夫妻在江岸区吉庆街胜利生鲜市场旁边巷子里开的小店，鲜鱼糊汤粉更是只要 5 元一大碗，虽然位置偏僻些，可凭借实惠的价格和不错的味道，依旧吸引众多顾客，一天能卖出约 200 份。

美食街的摊位上售卖的糊汤粉价格也多在这个范围波动，像户部巷管委会与商会经过调研后公示的汉味小吃指导价中，鲜鱼糊汤粉为 10 元 / 份，这也是综合考虑了成本、利润以及市场接受程度等多方面因素后给出的参考价格，旨在让商户合理定价，同时也保障消费者能明明白白消费。

性价比考量

糊汤粉之所以深受武汉本地人和游客的喜爱，除了独特的风味外，较高的性价比也是重要原因。一般来说，花上几元到十几元，就能品尝到一碗分量十足的糊汤粉。它的分量通常足以满足一个成年人早餐的饱腹需求，浓稠的糊汤搭配上爽滑劲道的米粉，让人吃得满足。

从品质方面来看，糊汤粉制作精细，糊汤是用鲜活的鲫鱼等精心熬制，经过长时间炖煮，将鱼的鲜美融入汤中，再加入胡椒等调料调味，味道鲜香微辣，米粉也是选用优质的大米制成，口感劲道。相较于其他一些价格相近的早餐食品，糊汤粉无论是在食材的选用，还是制作的用心程度上，都毫不逊色。所以，作为武汉的特色早餐选择之一，糊汤粉用实惠的价格就能让人品尝到江城独有的美味，在满足味蕾的同时，也让人觉得物超所值，着实是性价比颇高的美食。

五、忌口事项：健康食用的温馨提示

特殊人群忌口

对于一些特殊人群来说，食用糊汤粉时需要格外留意。比如高血压患者，糊汤粉含有较高的淀粉类物质和钠，所以要控制食用量，每次最好不要超过 200 克。而且在选择吃法时，应避开油炸糊汤粉这类油脂含量高的做法，尽量选择煮熟式，同时建议搭配低盐的绿叶蔬菜、豆类、肉类等食物，以此减少钠的摄入，保持健康的饮食习惯。

胃穿孔患者则要谨慎食用糊汤粉，因为它属于比较难消化的食物，食用后可能会增加胃肠道的负担，延缓疾病恢复速度，甚至导致病情进一步加重。患病期间，这类患者最好遵循医嘱调整饮食习惯，多吃像小米粥、面条等易消化的食物。

鼻咽癌患者可以吃糊汤粉，但要注意饮食清淡，避免食用辛辣刺激性食物，因为这类食物可能会加重鼻咽炎症状，影响治疗效果。同时，饮食温度也要适宜，避免过热或过冷的食物对鼻咽黏膜造成刺激，还应保证饮食营养均衡，选择富含蛋白质、维生素、矿物质的食物，确保营养的摄入。

普遍饮食禁忌

对于一般大众而言，食用糊汤粉时也要注意合理搭配与适量食用。由于糊汤粉中含有一定量的淀粉、钠以及油脂等成分，大家要避免一次食用过多，以防摄入过量对身体造成负担。在搭配食物时，尽量选择低盐的菜品，这样有助于维持整体饮食的健康均衡。总之，秉持健康合理的饮食方式，才能更好地享受糊汤粉这一美食带来的独特滋味。