一、武汉鸭脖的历史由来

（一）起源流传

武汉鸭脖有着颇为悠久且有趣的历史，最早可以追溯到清朝时期的洞庭湖区的常德。当时，这一美食还只是当地百姓饮食中的寻常之物，经过湖南地区后，逐渐流传至四川和湖北等地。

起初，鸭脖不过是人们处理鸭子时剩下的边角料，食之无味弃之可惜。但智慧的民间大厨们开始尝试用各种香料对其进行烹制，经过不断地摸索与改良，形成了独特的卤制工艺。在卤制过程中，鸭脖通过多种香料浸泡，再经过风干、烤制等工序精心制作，最终成为了色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等诸多美妙滋味的特色小吃。

随着时间的推移和人口的流动，武汉鸭脖的独特风味被越来越多的人知晓和喜爱，其名声也从发源地慢慢扩散开来，在湖北武汉落地生根，深受当地人的青睐。而后，更是凭借自身的独特魅力，一步步走出湖北，走向全国，在各地的街头巷尾都能看到它的身影，成为了风靡全国的美食，完成了从毫不起眼的食材到特色小吃的华丽转身。

（二）品牌故事

在武汉鸭脖的发展历程中，涌现出了不少知名品牌，每一个品牌背后都有着一段令人津津乐道的故事。

就拿精武鸭脖来说，它起源于汉口的精武路，故而得名。20 世纪 90 年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方后，回到武汉开起了首家鸭脖子专卖店。还有一种说法是，精武路上原本有一家做川菜的馆子 “精武饭庄” 生意火爆，1991 年，为避免食客等待主菜的时间太长，四川籍师傅严家华出主意，可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间，用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。此后，精武鸭脖不断发展，逐渐形成了 “华山派” 涂国华、“少林派” 汤光山、“武当派” 王松林、“明教” 苏德涛这四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面。并且，著名作家池莉和影星陶红主演的电影《生活秀》在上海国际电影节等获奖后，武汉鸭脖子也跟着沾光，精武鸭脖借此迅速风靡全国，还借助陶虹的形象代言，成为武汉市第六届全国城运会的指定产品，品牌影响力进一步扩大。

而周黑鸭也是家喻户晓，它由周富裕创立。1994 年，周富裕来武汉投奔大姐，在卤菜小作坊打工期间，他意识到要改变命运得自己创业，便开始钻研卤制产品研发。他不断调试口味，融入川味特色，做出了独特的酱鸭，取名 “怪味鸭”，后来又更名为 “周记黑鸭”，经过多年努力，把 “周黑鸭” 发展壮大。期间，尽管经历过加盟商售卖假冒伪劣产品等挫折，但周富裕坚持品质，采用全直营模式，用心经营，让 “周黑鸭” 从菜市场的小摊发展成了市值百亿的上市企业，门店遍布全国，产品还远销海外，成为了中国卤制品行业的佼佼者，也让武汉鸭脖在全国乃至世界范围内都有了极高的知名度。

此外，像绝味鸭脖等品牌也在市场中不断发展，从 1999 年在武汉创立的街边小摊起步，凭借对产品质量的坚持、对市场需求的敏锐洞察以及加盟连锁等经营模式，逐渐成长为全国连锁经营的大品牌，在武汉鸭脖的品牌发展之路上留下了浓墨重彩的一笔。 这些品牌的诞生与发展，见证了武汉鸭脖从街边小吃一步步发展成知名品牌的辉煌历程，也让更多人品尝到了武汉鸭脖的独特风味。

二、武汉鸭脖的制作过程

（一）原料准备

制作武汉鸭脖，原料的选择至关重要。首先是鸭脖子，一般以袋装冰鲜的去皮鸭脖子为好，且采用自然解冻的方式最佳，这样能最大程度保证其口感与品质。在规格方面，尽量选择粗细均匀的，方便后续卤制时均匀入味。

香料方面，需要准备干辣椒、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、白豆蔻、排草、香叶等。像干辣椒可以优先选择福建辣椒王，其色红油亮、辣味较重，而且辣椒剪成节后，保留辣椒籽还能增加卤汁香味；八角要选颗粒饱满、香气浓郁的，可去除肉中的腥味；桂皮味辛甘，能去腥解腻、增进食欲。

调料则有生抽、老抽、盐、糖、料酒、味精等。生抽用于提鲜，老抽主要是为了给鸭脖上色，让其色泽更加诱人；盐乃万味之王，适量的盐不仅能调味，还可以压腥臭味；糖能起到提鲜的作用，使鸭脖的味道层次更丰富；料酒则有助于去除鸭脖子本身的腥味，让风味更加纯正。

（二）前期处理

前期处理步骤对于武汉鸭脖最终的口感和味道起着关键作用。

第一步是解冻，将冷冻的鸭脖子放在常温下自然解冻，或者放在流动的自来水下解冻，期间要多换几次水，泡去血水和腥味，解冻完成后用清水冲洗干净。

接着进行腌制，把洗净的鸭脖子放入盆中，加入适量的姜块、葱节、精盐及料酒拌和均匀，一般腌渍码味约 1—2 小时，冬季时间可适当延长至 8 小时左右。腌制完成后，再用清水将鸭脖子洗净，这样能去除表面多余的盐分和杂质。

然后是焯水，把处理好的鸭脖子放入沸水锅里汆一水，这个过程中要及时撇去浮沫，捞出备用。焯水这一步能够进一步去除鸭脖子的腥味，同时让其肉质更加紧实，为后续卤制时更好地吸收卤汁的味道打下基础。

（三）卤汁调制

卤汁是武汉鸭脖独特风味的灵魂所在，调制卤汁需掌握好各个环节。

先将准备好的香料用清水稍泡，沥水备用，像草果、丁香、桂皮等香料泡制后能更好地释放香气。例如八角泡过后，其独特的芳香气会更浓郁，在卤制时能更有效地去除鸭脖子的异味。同时，将红曲米入锅，加入适量清水熬出色，然后去渣，留汁水待用，红曲米水可以为卤汁增添独特的色泽。

然后，净锅上火，倒入适量的精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，注意炒制时火候不宜过大，避免炒焦影响卤汁味道，稍稍炒出香味即可。接着掺入鲜汤，鲜汤可以用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬制而成，加入之前备好的红曲米水，再调入精盐、味精等调料，大火烧开后，改小火熬煮 2 小时左右，期间要不时搅拌一下，让香料的味道充分融合，直至逸出辣味、香味后，美味的卤汁就调制完成了。

（四）卤制环节

卤制环节关乎鸭脖能否入味且保持劲道的口感。

把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火进行卤制，卤制的时长大概在 30 分钟左右，不过具体时间也需要根据鸭脖子的量以及实际情况适当调整，比如量多的时候可以适当延长几分钟。在卤制过程中，每隔 8 - 10 分钟可以用木棍轻轻搅动一下，防止鸭脖子粘锅，同时也能让其受热和入味更加均匀。

卤好后，不要立刻捞出鸭脖子，让其继续在辣味卤汁中浸泡 20 分钟左右，这样能使鸭脖子充分吸收卤汁的味道，使其更加入味。浸泡完成后，捞出晾凉，此时的武汉鸭脖就可以斩块食用了，晾凉后的鸭脖吃起来口感更佳，肉嫩骨香，让人回味无穷。

三、武汉鸭脖的味道

（一）主打口味

武汉鸭脖有着多种令人回味无穷的主打口味，其中麻辣味和五香味最具代表性。

麻辣味的武汉鸭脖，一入口那股强烈的香辣刺激之感便会在舌尖上瞬间绽放开来。辣椒的火辣与花椒的麻香相互交融，先是给味蕾带来一阵热辣的冲击，让你忍不住舌尖打颤，随后麻味慢慢散开，萦绕在口腔之中，越嚼越能感受到那种麻辣交织的独特韵味，仿佛每一丝鸭肉纤维都渗透着这种热辣且醇厚的味道，而且辣味后劲十足，令人欲罢不能，是喜爱吃辣的朋友们的绝佳选择。

而五香味的武汉鸭脖，则展现出一种醇厚浓郁的别样风味。多种香料巧妙搭配，经过卤制后，八角的醇厚、桂皮的甘甜、小茴香的清香等味道完美融合在一起，形成了一种层次丰富且浓郁的复合香味。轻轻咬上一口，五香味便在口中弥漫开来，鸭肉的鲜嫩与香料的味道相得益彰，回味悠长，尽显传统风味，很受老一代武汉人的青睐，同时也适合那些不太能吃辣却又想品尝武汉鸭脖独特魅力的人群。

（二）口味变化

除了经典的麻辣味和五香味这两大主打口味之外，武汉鸭脖在市场的发展过程中，为了满足不同消费者的多样化喜好，还演变出了许多其他别具特色的口味。

比如鲜辣味，这种口味在保留了一定辣度的基础上，更加突出了鲜味。它巧妙地将辣椒的火辣与食材本身的鲜美相融合，让你在品尝到辣味刺激的同时，还能感受到鸭肉的鲜嫩多汁所带来的鲜美口感，鲜与辣相互映衬，别有一番风味，很适合那些既追求辣味又不想掩盖食材本味的食客。

还有孜然味，其独特的孜然香气为武汉鸭脖增添了别样的风情。孜然那股带有一点异域特色的香味，在与鸭脖卤制后完美结合，吃起来有着独特的干香口感，风味浓郁且别具一格，仿佛将你带入了别样的美食天地，对于喜欢孜然独特风味的人来说极具吸引力。

此外，像甜辣味、酱香味等口味也陆续出现在市场上，这些丰富多样的口味变化，让不同口味偏好的消费者都能在武汉鸭脖中找到自己心仪的那一款，也使得武汉鸭脖的受众群体愈发广泛，在美食市场上始终保持着极高的人气。

四、武汉鸭脖的价格

（一）不同品牌价格

武汉鸭脖有着众多知名品牌，不同品牌的产品在价格方面各有差异。比如周黑鸭，其锁鲜装卤鸭脖 135g 售价为 44.9 元，若是选择锁鲜 4 盒装（鸭脖 135g*2 + 锁骨 150g + 鸭翅 125g），实付低至 52.9 元；还有微甜爽辣 690 克装（含锁鲜卤鸭脖 200g、锁骨 240g、鸭翅 250g）的产品，价格为 59.9 元。

绝味鸭脖作为全国连锁品牌，其实体店售卖的武汉绝味麻辣鸭脖价格为 49.9 元一斤，全国统一零售价。

精武鸭脖的价格也有着多种选择，像精武零食大礼包（鸭脖锁骨端午节休闲零食卤味武汉特产礼盒装 1700g）价格为 119 元起；精武武汉特产手撕长鸭脖休闲小零食（鸭肉卤味即食氮气保鲜麻辣味 53g*5）售价 29.9 元起；精武【任选 12 件】中甜辣鸭脖 6 颗 90g 暂无报价等。

王小卤的手撕风干武汉鸭脖正宗黑鸭味 68g，经过促销活动后，最终到手价可能为 10 元 / 件。

消费者可以根据自己的喜好以及预算，对比不同品牌各规格、包装产品的价格，来选择适合自己的武汉鸭脖。

（二）不同渠道价格

在不同销售渠道购买武汉鸭脖，价格也会有所不同。

实体店方面，例如在武汉户部巷小吃街、黄鹤楼下的老字号店铺等，能买到现做的武汉鸭脖，其价格通常按斤称重售卖或者以固定规格包装售卖，不过整体价格一般会相对稳定，像绝味鸭脖实体店的麻辣鸭脖一斤是 49.9 元。而且部分老字号店铺的产品可能因工艺、品牌等因素，价格会偏高一些，但品质和口味也较有保障。

网店渠道的话，各大电商平台常常会有优惠活动。像天猫超市、京东商城等，品牌商家会参与满减、打折等促销，例如精武的甜辣鸭脖 450g + 鸭翅 400g + 鸭锁骨 400g 组合装 1250g，天猫超市活动售价 79.9 元，参与满 1 件打 9.5 折优惠活动后，实付低至 75.905 元；周黑鸭的产品在京东商城有时也能领取满减优惠券，使到手价格更实惠。总体来说，网店购买如果善于利用优惠，能以相对较低的价格买到心仪的武汉鸭脖。

超市里售卖的武汉鸭脖，一般会有常规的零售价格，不过有些超市也会和品牌合作推出特价、组合装等优惠形式。但相比之下，超市的价格波动通常不大，除非遇到特殊的促销节点。

所以，如果想要购买更实惠的武汉鸭脖，建议消费者可以多关注各渠道的价格情况，对比之后再做选择。

五、武汉鸭脖的忌口事项

（一）食物搭配禁忌

在品尝美味的武汉鸭脖时，也需要留意一些食物搭配禁忌，以免影响健康。鸭脖不宜与黑木耳同食，因为鸭脖味甘性凉，和黑木耳一起吃容易产生消化不良，引起身体不适。同时，鸭脖性寒，不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食，否则容易打伤人体中的元气，不建议两者搭配食用。另外，鸭脖与板栗一起食用的话，很容易引起中毒，所以也要避免将它们放在一起吃。大家在享受武汉鸭脖的美味时，要尽量避开这些错误的食物搭配组合哦。

（二）不适宜人群

武汉鸭脖虽美味，但并非适合所有人食用。感冒患者要谨慎食用，因为鸭脖通常是经过卤制等加工，口味相对较重，且本身性寒，感冒患者食用后可能会加重病情。孕妇也需少吃，虽然鸭脖含有一定的营养成分，像蛋白质等，但市面上售卖的多为卤制产品，含有较多化学物质和添加剂，而且鸭子性寒，过量食用对孕妇及胎儿可能会有不良影响。慢性肠炎者食用也需注意，鸭脖的肉质紧实，相对不易消化，可能会加重肠道负担，影响肠道健康。血压偏高者同样要控制食用量，毕竟部分卤制鸭脖在制作过程中会添加较多盐分，过量摄入容易导致血压波动。所以，大家要根据自身的身体状况，合理选择是否食用武汉鸭脖哦。